Gewürzpflanzen

Safrankrokus

Crocus sativus L., Iridaceae, Schwertliliengewächse

Volkstümliche Bezeichnungen

Echter Safran, Suppengelb, Gewürzsafran

Verwendete Pflanzenteile

Orangegelbe Narbenschenkel der Blüte (siehe Bild)
oder auch als Pulver

Inhaltsstoffe

Crocine, Safranal (äth. Öl), Flavonoide, fettes Öl

Geruch

Iodoform-ähnlich

Geschmack

Würzig, leicht scharf, etwas bitter, insgesamt ganz eigenständig

Verwendung

In Kombination als Gewürz und Farbstoff Reisgerichte, Fischgerichte (Bouillabaisse) im Orient, Asien und Mittelmeerraum

Hinweise

Eigentlich eine Giftpflanze, aber bis zu 1,5 g Tagesdosis keine Risiken dokumentiert. 125 Narbenschenkel ergeben ca. 1 g.
Letale Dosis 20 g, abortive Dosis 10 g
Übliche Gewürzdosis gilt als unbedenklich.
Nicht überdosieren!

Sonstiges

Teuerstes Gewürz, luftdicht verschließen.
Kann auch bei uns angebaut werden.
Früher auch Verwendung als Färberpflanze und Heilpflanze